Útieldhús er draumurinn

Mig dreymir um útieldhús.  Það er svo sem ekki mikið mál að skella upp einhverri aðstöðu og það er á teikniborðinu þar sem við erum að byggja draumahúsið í sveitinni.

Veðrið er kannski ekki upp á marga fiska alla daga en það koma dagar og þá er það svo þess virði að hafa góða aðstöðu til að geta dúllað sér í matargerð og boðið vinum og fjölskyldu í brunch, lunch eða dinner… Ég er ekki sólbaðstýpa en að geta verið úti að elda, þá er tímanum í sólinni vel varið.

Ég skellti litla ofninum mínum út á hlað um daginn og bakaði flatkökur í sólinni.  Það kemur oft bræla þegar maður bakar flatkökur inni á hellu þannig að það var frábært að sitja út í sólinni og baka. Mjög afslappandi!

Ef þið eigið svona lítinn sumarbústaðarofn þá er brill að fara út á svalir eða pall og skella í nokkrar flatkökur í næsta góðviðri.

Ég á ekki grill þannig að ég veit ekki hvernig það kemur út að grilla þær, en um að gera að prófa, örugglega mjög gott.  Muna bara svo að stinga  kökunum í vatn þegar það er búið að baka  þær áður en þær fara inn í rakt viskastykki eða plast.

Jarðaberja ávaxtarúlla – 1 hráefni …Jarðaberjasushi?

Ég prófaði að gera jarðaberja “fruit rolls”.  Þetta reyndar misheppnaðist hjá mér, held ég hafi smurt jarðaberjamaukinu aaaaðeins of þunnt á plötuna þannig að ég endaði með jarðaberjapappírsarkir. Ég held ég þurfi að prófa þetta aftur því þetta er ágætis hugmynd.

Ég sit uppi með pappírsþunnar rúllur sem eflaust er hægt að gera eitthvað við…þær líta út eins og Nori blöð, þannig að ég gæti gert jarðaberja sushi… hmm. Eftirréttajarðaberja sushi?

Hér er fín uppskrift sem greinilega heppnaðist mjög vel.  Ég ákvað að gera jarðaberja “fruit roll” og notaði bara jarðaber.  Maukið leit vel út og allt svoleiðis en ég áttaði mig ekki alveg á þykktinni sem maður smyr á pappírinn.

Ég læt þessa uppskrift flakka, og mæli með að þið kíkjið á linkinn með uppskriftinni hér fyrir ofan til að sjá hvernig á að gera þetta svo vel takist til.

Jarðaberja ávaxtarúlla

• 2 öskjur fersk jarðaber

Maukið berin í blender eða matvinnsluvél.  Setjið maukið á  bökunarpappír á ofnplötu.  Passið að dreyfa ekki of þunnt úr maukinu (eins og ég gerði).  Það má eflaust vera góðir 3 mm á þykkt.

Bakið í ofni á lægsta hita (minn er á 50°c ) í 5 – 8 hita með örlitla rifu á hurðinni.

Ef þið viljið gera jarðaberjapappír þá dreyfið þið bara betur úr maukinu og hafið það fremur þunnt. 🙂

Bananaís – 1 hráefni

Og þetta eina hráefni mun vera…. BANANI.

Enn og aftur þegar maður dettur niður á einfaldar uppskriftir þá er ekki úr vegi að prófa þær. Þannig að ég fylgdi leiðbeiningum.

Bananaís

• 3-4 bananar

Skar banana í sneiðar og frysti. Það tekur þá nokkra klst að frjósa almennilega.

Setti skornu bananana í matvinnsluvél og maukaði.  Það þarf að vera fremur þunnar sneiðar svo hnífarnir á vélinni ráði við að mauka bananana.

Eftir stutta stund voru bananarnir orðnir að hálfgerðu púðri sem svo tók fljótlega  á sig svona íslega mynd. Þannig að já, þetta leit út eins og ís.

Þetta er brilliant hugmynd sérstaklega til að gefa litlum börnum sem langa í ís.

Það eina sem ég myndi hafa í huga er að bera lítið fram í einu og geyma það sem ekki er borðað í frysti (eða kæli, eftir því hve fljótt á að borða þetta) því mér fannst þetta verða slepjulegt þegar það bráðnar, þá er þetta auðvitað bara orðið að bananamauki.

Hér eru svo endalausir mögur á skemmtilegum útfærslum.  Mér datt strax í huga að bæta við smá heimagerðri möndlumjólk og gera sjeik.

En í grunninn, ágætis aðferð sem vert er að prófa og þróa.  Og best af öllu, engin sykur!

Nutella smákökur og aðrar úr hnetusmjöri. – 3 hráefni

Eins og ég er nú að gera allt frá grunni þá er ég ekki heilagari en svo að ég keypti Nutella heslihnetusmjör í annað sinn á jafn mörgum mánuðum. (Það er oftar en á allri minni ævi). Í fyrra skipti til að eiga handa ungum næturgestum og í seinna skiptið þá hef ég verið að skoða einfaldar smákökuuppskriftir með Nutella sem mig langaði að prófa.

Loks lét ég verða að því að prófa að baka með Nutella.  Einhver uppskrift innihélt sykur og önnur ekki og ég ákvað að láta reyna að þessa sykurlausu þar sem Nutella er alveg nógu sætt fyrir, ca 60 g sykur í 100 grömmum.  Það þarf ekkert að ræða það frekar! Svo sá ég uppskrift sem var einnig með smjöri en það eru 30 g fita í 100 g.  Látum það duga!

Þá held ég að við séum búin að átta okkur á því að þetta er ekki það hollasta sem við látum ofan í okkur og getum hafði baksturinn.

Nutella smákökur 

• 1 bolli nutella
• 1 bolli hveiti
• 1 egg

Öllu hrært saman.  Svo notaði ég hendur til að rúlla í kúlur sem ég flatti út með gaffli á bökunarplötu klædda smjörpappír.

Ég er Snickers aðdáandi og þar sem ég átti salthnetur þá muldi ég þær út í part af deiginu.

Bakist í ofni í 10 mín við 180°c.

Og fyrst þetta var svona einfalt þá var lítið mál að flækja hlutina aðeins.  Þar af leiðandi gerði ég svipaða uppskrift nema með hnetusmjöri.  Nema nú notaði ég sykur og egg.

Hér getur maður bakað með betri samvisku, sérstaklega ef maður minnkar sykurmagn.

Uppskriftin hljóðaði svona

Hnetusmjörs smákökur

• 1 bolli hnetusmjör – Hreint hnetusmjör sem inniheldur bara hnetur!
• 1 bolli sykur
• 1 egg

Sama aðferð og með Nutella kökurnar. Bakist í ofni í 10 mín við 180°c.

Ég notaði þó mun minna af sykri.  Og hér er örugglega gaman að leika sér með að minnka sykur til muna og bæta frekar við súkkulaðibitum, góðu 70%.

Og að sjálfsögðu þá lét ég ekki staðar numið í tilraunastarfsemi og gerði nokkrar þar sem ég blandaði báðum smákökudeigum saman svo úr varð Nutella- hnetusmjörs smákökur.  Í nokkrar gerði ég holi og lét tsk af Nutella ofan í, hefði prófað súkkulaði hefði ég átt það.

Döðlukaka sem leynir á sér, borin fram með karamellusósu

Vinkona gaukaði þessari uppskrift að mér.  Ég veit að hún er smekkmanneskja á mat þannig að fyrst að hún mælti með henni þá vissi ég að þetta væri uppskrift sem ég þyrfti að prófa.

Og viti menn, þessi kaka, sem ég hélt að væri kannski of hversdagsleg fyrir afmælisboð sómaði sér vel sem eina afmæliskaka dagsins.

Hversdags eða spari, fábær uppskrift.

Döðlukaka með karamellusósu

• 235 g döðlur
• 1 tsk matarsódi
• 120 g mjúkt smjör
• 5 msk sykur
• 2 egg
• 3 dl hveiti
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk vanilludropar
• 1 1/2 lyftiduft

Hitið ofn í 180°c

Setjið döðlur í pott og látið vatn fljóta yfir.  Leyfið suðu koma upp, slökkvið á hellunni og látið döðlur bíða í pottinum í 3 mín.

Bætið matarsóda saman við döðlurnar í pottinum.

Þeytið saman smjör og sykur

Bætið við eggjum, einu í einu.

Blandið við hveiti, salti og vanilludropum.

Setjið lyftiduft út í og 1/4 af döðlunum (sem þið hafið sigtað upp úr vatninu) og hrærið varlega saman.

Blandið að lokum afganginum af döðlunum út í.

Smyrjið kökuform, tvö lítil eða eitt stórt.

Bakið við 180°c í 30-40 mín.

Karamellusósa

• 120 g smjör
• 115 púðursykur
• 1/2 tsk vanilludropar
• 1/4 bolli rjómi

Setjið allt í pott og látið suðuna koma upp.  Lækkið hitan og látið krauma í 3 mín.  Hrærið í sósunni allan tímann.

Avocado súkkulaði terta – pínku holl…

Ég á vinkonu í Kanada sem borðaði ekki avocado. Ég átti erfitt með að trúa því og keypti nokkra girnilega avocadoa, skar þá í bita og saltaði vel með Maldon. Svo bauð ég henni að smakka. Hún var tilbúin til þess en lét mig þó vita að þetta þætti henni ekki gott.

Hún var fljót að klára úr skálinni og biðja um meira.

Hún gerði svo góðan eftirrétt um daginn með avocado og bauðst til þess að deila með okkur uppskriftinni.  Ég prófaði að gera þennan eftirrétt fyrir vini og hann sló í gegn.

Svona hljóðaði bréfið sem ég fékk frá henni:

I used to hate avocados – my mom ate them all the time and they were gross.  The texture, the taste, the slimy pit – ew.  Then I met Soffia, and she chopped a ripe avocado up and sprinkled liberally with sea salt.  I said “I hate avocado’s.” and she said “You have try it.  How can you hate avocado’s?” And  I am always game, so I tried it, for the first time in probably 20 years, and it was delicious.  With the salt it tasted almost like butter, but better (and much healthier).  Now I love avocados.  I probably eat 4 per week – on my eggs, in a smoothie, on a burger, as a guacamole side dish, the list goes on….

I recently found a couple recipes that use avocado and are absolutely amazing.  I dare you to make them and tell me you don’t like it – they are gems that I will make regularly for many years to come!

This is the first recipe – originally found here  and modified slightly.  Not only is it chocolatey and delicious – it is actually really good for you!

Chilled Double Chocolate Torte: The No-Bake Version

No Bake Chocolate Crust:

• 1 cup almonds or pecans
• 1/8 cup cocoa powder
• 1 tbsp coconut oil (other light taste oil may work)
• 1/8 cup pure maple syrup
• 1 tsp pure vanilla extract
• 1/2 tsp kosher salt

Chocolate Avocado Mousse:

• 2 cups avocado flesh (approx 3 small avocados), pitted and scooped out
• 1/3 cup almond milk
• 2/3 cup pure maple syrup
• 1 tbsp smooth peanut butter (or other nut butter)
• 1 tsp cornstarch
• 1/4 tsp kosher salt
• 1 tsp pure vanilla extract
• 4 oz unsweented Baker’s chocolate (melted)
• 1/4 cup cocoa powder, sifted if clumpy

Directions:

1.       Crust: Oil a 7-10 inch springform pan and line it with a circle of parchment paper. In a food processor, pulse the pecans until crumbly. Be careful not to over process them as you still want them a bit chunky. Now add in the rest of the crust ingredients and pulse until just mixed. Scoop mixture onto prepared pan and press down firmly and evenly with slightly wet fingers or a spatula. Pop into freezer to set while making the mousse.

2.       Chocolate mousse: Place all mousse ingredients (except melted chocolate) into food processor. Process until smooth. In a small bowl, melt your chocolate chips in the microwave and scoop melted chocolate into food processor mixture. Process until smooth.

3.       Remove crust from freezer and scoop this mousse on top of crust. Smooth out as much as possible and then place in the freezer for 2 hours to firm.

4.       Once firm, remove from freezer and allow to sit on the counter for about 5-10 minutes before serving chilled. Place leftover torte in the freezer wrapped and placed in a seal container.

Note that this torte should be served chilled as it gets soft at room temperature.

And the second recipe is for muffins.  I have three kids, and of course they all like different foods.  If I find something healthy that all three enjoy it is a cause for celebration.  These muffins are one of the few food all three kids, and even my husband, love.   I go through a batch of these in a few days in our house.  I originally found the receipt here: http://www.yummly.com/recipe/Avocado_-Banana-And-Mango-Muffins-Recipezaar – but I have made quite a few changes and could probably rightfully call it my own creation now J

Avocado, Banana and Mango Muffins

• 2 ripe bananas (I freeze mine when they get to rip and save them for recipes like this)
• 1 avocado
• 1 mango (or  1 cup thawed frozen mango cubes)
• ½ cup melted butter
• 2 eggs
• ¾ cup honey
• 3 cups total of dry stuff – I do varying mixtures of flour, whole wheat flour, ground flax, oatmeal flour, wheat germ – use your imagination…
• 2 tsp baking powder
• 2 tsp baking soda
• 2 tsp vanilla
• 1 cup chocolate chips

Put the fruit, melted butter, eggs and honey into a blender and blend thoroughly.  Put the dry ingredients, except the chocolate chips, in a large bowl and mix thoroughly.  Add the wet ingredients from the blender to the dry ingredients and mix with a spoon until combined.  Add the chocolate chips.

Spoon into muffin tins.  I always use mini-muffin tins and pile them pretty high.

Bake for 350 for approx. 15 minutes (the original recipe says 35 minutes for regular sized muffins).

Enjoy!  I am going to buy some avocados right now  🙂

September Kuromi

http://allthedoors.wordpress.com

Hundurinn Kópur fær sér rauðvín, camembert og baguette

Hér er hundur að mínu skapi.  Ég var að lesa barnabók fyrir dóttur mína eftir frakkann Pierre Probst, gefin út um 1960 um hundin Kóp.  Hann fór út og keypti sér camembert, nýbakað baguette og rauðvínsflösku.  Þetta er alvöru gourmet gaur!

Ég veit ekki hvort það myndi fá að viðgangast í barnabókum sem eru skrifaðar í dag að sögupersónan fengi sér smá rauðvínstár með camembertinum, eða það að nokkrum dytti í hug að hafa camembert á boðstólnum í sínum barnabókaskrifum.

Hér er hann, Kópur litli, að ösla pollana með camembert, rauðvínsflösku og baguette í körfunni góðu. Kannski er þetta bara áfengislaust rauðvín…

Bon appetit.

Heimagert smjör – 1 hráefni

Það er ekkert praktískt fjárhagslega við að gera sitt eigið smjör en það er ótrúlega flott að sjá það gerast þegar rjómi verður að smjöri.

Þannig að ef þið hafið aldrei prófað að gera ykkar eigið smjör þá mæli ég með því að þið prófið það bara til að sjá ferlið og til að geta boðið gestum upp á heimagert smjör með heimabakaða brauðinu.

Þetta er einstaklega einfalt, ferlið tekur innan við 10 mínútur ef þið eigið  hrærivél.  Ég notaði Kitchen aid, fyrst notaði ég þeytarann og svo spaðann.

Áður en ég fór í smjörgerð þá horfið ég á þetta video sem sýnir nákvæmlega hvernig þetta er gert.  Það má eflaust finna myndbönd sem sýna hvernig hægt er að gera þetta í matvinnsluvél eða með blender.

Heimagert smjör

• 1/2 L rjómi

Þeytið rjóman í ca 3 mínútur eða þar til hann verður að smjöri og vökvinn (áfir) skilur sig frá.  Hellið honum frá. (Þið getið geymt hann og notað siðar, t.d í bakstur.)

Setjið ca dl af ísköldu vatni í skálina og þeytið með spaðanum í smá stund.  Kreistið vökvan reglulega úr smjörinu.  Því meiri vökva sem þið náið úr smjörinu því lengur eykst geymsluþolið segja þeir.

Eftir að hafa þeytt með spaðanum í smá stund þá er komið smjör, þið sjáið það strax þegar þið eruð ánægt með afurðina og getið látið staðar numið.  Þetta gerist mjög fljótt.

Nú er hægt að krydda smjörið eftir smekk og jafnvel blanda það saman með góðri óífuolíu í hrærivélinni.  Ég leyfði mínu vera hreint en saltaði það aðeins með Maldon salti.